I fagioli, parte della famiglia dei legumi, sono un alimento antico coltivato da millenni in tutta la terra. Un alimento base di molte culture, comprese quelle dell'Asia, del Sud America, dell'America centrale e del Medio Oriente, i fagioli sono un alimento portatile, gustoso e non deperibile che può essere facilmente adattato a qualsiasi cucina. Tuttavia, questa versatile centrale nutritiva è spesso relegata in fondo alla dispensa, poiché molti considerano i fagioli la "carne dei poveri".

Il pensiero generale tra le persone è stato che i fagioli non sono più necessari, poiché ottengono il loro fabbisogno giornaliero di proteine ​​dai prodotti animali. Ciò che queste persone non sapevano è che ci sono molti disturbi cronici associati a un elevato consumo di carne, tra cui malattie cardiache, alcuni tipi di cancro e diabete. La ragione di ciò è che la carne, in particolare la carne rossa, sebbene ricca di proteine, è anche ricca di grassi saturi. I grassi saturi sono stati collegati al colesterolo più alto, inclusi i livelli elevati di LDL (il colesterolo cattivo).

I fagioli, forniscono un'ottima alternativa alla carne, poiché sono una fonte di proteine ​​a basso contenuto di grassi. Ad esempio, una tazza di lenticchie fornisce 17 grammi di proteine ​​con solo 0.75 grammi di grassi. In effetti, l'American Cancer Society ha raccomandato nelle loro linee guida dietetiche del 1996 che gli americani dovrebbero "scegliere i fagioli come alternativa alla carne".