Bohnen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören, sind ein uraltes Lebensmittel, das seit Tausenden von Jahren auf der ganzen Erde angebaut wird. Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel vieler Kulturen, einschließlich derjenigen Asiens, Südamerikas, Mittelamerikas und des Nahen Ostens. Sie sind tragbare, schmackhafte und nicht verderbliche Lebensmittel, die sich leicht in jede Küche integrieren lassen. Dieses vielseitige Ernährungskraftwerk wird jedoch häufig in den hinteren Bereich der Speisekammer verbannt, da viele Bohnen als „Fleisch des armen Mannes“ betrachten.

Der allgemeine Gedanke unter den Menschen war, dass Bohnen nicht mehr notwendig sind, da sie ihren täglichen Proteinbedarf aus tierischen Produkten beziehen. Was diese Menschen nicht wussten, ist, dass es viele chronische Krankheiten gibt, die mit einem hohen Fleischkonsum verbunden sind, einschließlich Herzkrankheiten, einigen Arten von Krebs und Diabetes. Der Grund dafür ist, dass Fleisch, insbesondere rotes Fleisch, obwohl es reich an Eiweiß ist, auch reich an gesättigten Fettsäuren ist. Gesättigtes Fett wurde mit einem höheren Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht, einschließlich eines erhöhten LDL-Spiegels (des schlechten Cholesterins).

Bohnen bieten eine großartige Alternative zu Fleisch, da sie eine fettarme Proteinquelle sind. Zum Beispiel liefert eine Tasse Linsen 17 Gramm Protein mit nur 0.75 Gramm Fett. Tatsächlich empfahl die American Cancer Society in ihren Ernährungsrichtlinien von 1996, dass Amerikaner „Bohnen als Alternative zu Fleisch wählen sollten“.